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身が本当に柔らかく脂が乗ったサバのみ厳選し、海水とほぼ同じ塩分濃度の3%の塩水に少々漬け込みました。その漬け込んだサバを伊勢湾・三河湾の海風にさらし天日干しした旨みの凝縮した一品に仕上げました。低塩に仕上げたためお客様自身での味付けが可能です。もう少し味が濃い方が好きな方には、生姜醤油を数滴かけて食べるのがおススメです。
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こうやって海風にさらして天日干ししてます。天日干しのほうが旨みが増すんですよ。